Οι λάτρεις της μαγειρικής συχνά βρίσκονται αντιμέτωποι με την εξής εικόνα: μισό λεμόνι μέσα σε πλαστική μεμβράνη μέσα στο ψυγείο. Μισό αγγούρι το οποίο έχει χαλάσει από τη μια μεριά. Ένα ανοικτό βάζο. Και άλλα πολλά μισά υλικά ειδικά από τη στιγμή που μια συνταγή μπορεί να χρειάζεται μικρές ποσότητες από αυτά ιδιαίτερα αν κάποιος μαγειρεύει μόνο για ένα άτομο.  Σύμφωνα με την έκθεση 2024 του δείκτη σπατάλης τροφίμων του ΟΗΕ, περίπου το ένα πέμπτο των τροφίμων παγκοσμίως πάει στα σκουπίδια. Παγκοσμίως, τα νοικοκυριά είναι υπεύθυνα, όπως αναφέρει o Guardian για το 60% περίπου του ενός δισ. τόνων τροφίμων που πετιούνται ετησίως. Πώς λοιπόν να διατηρήσετε φρέσκα τα τρόφιμα που σας έχουν περισσέψει – και για πόσο χρονικό διάστημα παραμένουν ασφαλή προς κατανάλωση; 1. Αβοκάντο Νωρίτερα φέτος το περιοδικό Bon Appétit ασχολήθηκε με το κρίσιμο ερώτημα πως μπορεί κανείς να αποθηκεύσει ένα μισό αβοκάντο. Η συμβουλή του ήταν η απομάκρυνση του κουκουτσιού, η διατήρηση της φλούδας και η τοποθέτησή του με το κομμένο μέρος σε ένα πιάτο. Η χρήση λεμονιού ή λάιμ στην κομμένη πλευρά ή το τύλιγμα με μεμβράνη μπορεί επίσης να περιορίσει την οξείδωση η οποία οφείλεται για το γεγονός ότι το αβοκάντο γίνεται γκρίζο και μαλακό. 2. Κονσέρβες Οι κονσέρβες δεν πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο ειδικά μόλις ανοιχτούν, καθώς υπάρχει ο κίνδυνος επιμόλυνσης. Πολλά κονσερβοποιημένα προϊόντα – όπως τα φασόλια φούρνου ή το γάλα καρύδας – διατίθενται επίσης σε κονσέρβες μισού μεγέθους, οι οποίες μπορεί να είναι πιο κατάλληλες για χρήση ως μέρος ενός γεύματος για έναν, αν και σπάνια αποτελούν την πιο οικονομική επιλογή. Ο Τζέιμς Κούπερ, αναπληρωτής διευθυντής πολιτικής τροφίμων στηνFood Standards Agency (FSA) της Βρετανίας, συμβουλεύει να αδειάζετε το περιεχόμενο που έχει απομείνει σε ένα μπολ ή ένα αεροστεγές δοχείο πριν το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. «Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό κάλυμμα που είναι κατάλληλο για τρόφιμα για να προστατεύσετε το περιεχόμενο από σταγόνες και διαρροές και χρησιμοποιήστε το εντός δύο ημερών ή καταψύξτε το αν πιστεύετε ότι αυτό δεν θα είναι δυνατό», λέει. 3. Φέτες λεμονιού Συχνά, οι φέτες λεμονιού που έχουν περισσέψει μπορούν απλά να σερβιριστούν μαζί με το πιάτο που έχουν χρησιμοποιηθεί εν μέρει για να καρυκεύσουν – αλλά τι γίνεται με τα ποτά; «Τα κομμένα φρούτα είναι ένα δύσκολο θέμα», λέει ο Γουίλ Μέρεντιθ, σύμβουλος ποτών για εστιατόρια. «Τα εσπεριδοειδή οξειδώνονται πολύ γρήγορα λόγω όλης της ζάχαρης και των οξέων – μπορείτε να περιμένετε να χρησιμοποιήσετε φέτες ή τέταρτα μόνο την ημέρα που τα κόβετε. Για να τα διατηρήσετε στην όψη και την αίσθηση της φρεσκάδας, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ γεμάτο με θρυμματισμένο ή ξυρισμένο πάγο – όπως βλέπετε σε μια ψαραγορά». 4. Μείγμα για τηγανίτες Θέλετε τηγανίτες για δύο μέρες; Είστε τυχεροί! Ο Τζο Φοξ, εκτελεστικός επικεφαλής σεφ διαβεβαιώνει ότι το μείγμα διατηρείται – «αν και μπορεί να διαχωριστεί λίγο, οπότε θα πρέπει να το ανακατέψετε καλά», λέει. «Θα το μετέφερα αμέσως σε ένα αεροστεγές δοχείο ή ένα βάζο μαρμελάδας στο ψυγείο, διαφορετικά ο αέρας μπορεί να προκαλέσει αποχρωματισμό, κάτι που μπορεί να είναι απωθητικό», προσθέτει. 5. Αυγά Κάποιες συνταγές απαιτούν μόνο τους κρόκους ή τα ασπράδια Σε αυτή την περίπτωση η Ρέιτσελ Μόργκαν, συνιδρύτρια φούρνου στο Εδιμβούργο, διατηρεί τα υπολείμματα σε ένα πλαστικό δοχείο ή σε ένα μπολ καλυμμένο με μεμβράνη. «Τα ασπράδια τα έχω διατηρήσει για περίπου 10 ημέρες στο ψυγείο, οι κρόκοι τείνουν να μην διατηρούνται τόσο καλά και σχηματίζουν λίγο δέρμα, οπότε αν έχετε να αποθηκεύσετε κάποια, θα τα κατέψυγα αντ’ αυτού», προτείνει. 6. Προϊόντα σε άλμη Η κάπαρη και τα αγγουράκια τουρσί είναι από τα προϊόντα που θέλουν ψυγείο. «Αφού τις ανοίξετε, θέλετε να αποφύγετε όσο το δυνατόν περισσότερο οξυγόνο να μπει στα βάζα, καθώς αυτό θα δημιουργήσει μούχλα και άσχημες οσμές», λέει o Μέρεντιθ. «Το απλούστερο είναι να πάρετε χαρτί ψησίματος, να κόψετε έναν δίσκο αρκετά μεγάλο ώστε να καλύπτει το υγρό στο βάζο και να τον πατήσετε για να δημιουργήσετε ένα χώρισμα ανάμεσα στα υλικά και το καπάκι. Αυτό θα αποτρέψει το οξυγόνο να αλλοιώσει αυτές τις υπέροχες ελιές, τα τουρσιά ή οποιαδήποτε άλλα προϊόντα σε βάζα». Συνιστά να διατηρείτε τα αλμυρά τρόφιμα στο ψυγείο, αν είναι δυνατόν, αλλά δεν είναι απαραίτητο αν και οι οδηγίες αποθήκευσης μπορεί να διαφέρουν. 7. Χυμοί Αν ο χυμός είναι φρέσκος ή συμπυκνωμένος έχει σημασία. Ορισμένοι χυμοί που αγοράζονται στο κατάστημα μπορούν να διατηρηθούν για πολλούς μήνες αν δεν ανοιχθούν, αλλά οι περισσότεροι έχουν σχετικά μικρή διάρκεια ζωής μόλις σπάσει η σφραγίδα. Η FSA είναι αυστηρή σε αυτό το θέμα: συνιστά «ανάγνωση της ετικέτας και τήρηση των οδηγιών του κατασκευαστή», που συχνά σημαίνει κατανάλωση εντός τριών έως πέντε ημερών. 8. Φυτικά γάλατα «Διατηρούνται για πολύ ε;» λέει o Φοξ. Ο καθένας που έχει κάνει την αλλαγή από τα ζωικά στα φυτικά γάλατα έχει καταλάβει ότι διατηρούνται πολύ περισσότερο από τις συνιστώμενες πέντε μέρες στο ψυγείο. «Μπορείς να βάλεις το γάλα σε ένα γυάλινο μπουκάλι, αλλά είναι σχεδιασμένο να διατηρείται σε χάρτινο μπουκάλι», τονίζει. «Νιώθω ότι τα γάλατα βρώμης και αμυγδάλου διατηρούνται περισσότερο σε σχέση με τη σόγια. Αν τα βάλετε σε ένα ποτήρι θα είναι ευκολότερο να δει κανείς αν το γάλα έχει διαχωριστεί αλλά ένα καλό κούνημα θα το μπορέσει να το επαναφέρει. Μπορείτε να καταλάβετε από τη γεύση αν έχει χαλάσει». 9. Ψωμί «Αν το ψωμί ζεσταθεί σε μία ψωμιέρα, είναι πιο πιθανό να μουχλιάσει, λόγω της υγρασίας», λέει η Μόργκαν. Αντ’ αυτού, διατηρεί το δικό της σε βαμβακερή ή χάρτινη σακούλα. Αλλά τι γίνεται αν έχει ήδη εμφανιστεί μούχλα – μόνο ένα μικρό κομμάτι στην κρούστα, ίσως; Μπορείτε απλά να το κόψετε και να σώσετε το υπόλοιπο; «Εγώ δεν θα το έκανα», λέει. Οι περισσότεροι ειδικοί φαίνεται να συμφωνούν, καθώς, αν και μπορεί να είναι ορατά μόνο μερικά σημεία, τα πορώδη τρόφιμα όπως το ψωμί μπορούν να μολυνθούν κάτω από την επιφάνεια – κάτι που είναι αρκετό για να απομακρύνει οποιονδήποτε από το τοστ του. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να καταψύξετε το ψωμί για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. 10. Αγγούρι Υπάρχει τρόπος να αποφύγετε να πετάξετε την ξεραμένη φέτα. «Μόλις κοπεί, διατηρώ το αγγούρι σε ένα αεροστεγές δοχείο, επενδεδυμένο με λίγο χαρτί κουζίνας ή μια καθαρή πετσέτα τσαγιού στο